3 aprile 2013

EFFERVESCENZA

L’effervescenza sarà valutata solo nei vini spumanti, l’eventuale leggera presenza di CO2 negli altri vini non sarà presa in considerazione.
La finezza della grana, il numero di bollicina e la persistenza del perlate dipenderanno dalla qualità del vino base, dai ceppi di lieviti selezionati per la fermentazione e dal tempo di rifermentazione.
L’anidride carbonica si libererà per lunghi tempi se queste condizioni sono state rispettate e se la temperatura di servizio e il bicchiere sono corretti. Una temperatura di servizio più alta del dovuto lascerà emanare l’anidride carbonica troppo velocemente e danneggerà anche le percezioni gustative.

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